今后，像这位店主手中这些没有索证资料的米粉，都不允许再卖给消费者。小刘军　摄

　　瓜果蔬菜是否都是“正规军”？油米肉禽提供者是否都有合格的卫生资质？从本月开始，长沙在全市全面推广原料索证制度，全市所有餐饮单位必须对其每日购买的油米菜蔬等进行“身份登记”。

　　[实地暗访]　部分台账流于形式

　　昨日，记者和卫生监督人员先后对位于河西溁湾镇、望城坡等地的10余家餐饮单位进行暗访。

　　在望城坡沁园小区附近一家家菜馆，当卫生监督人员询问其台账来源时，店主当即将放在店内的食品及原料采购索证和台账本拿出。经检查发现，这本原本应该记录采购食品有效凭证、卫生资质的“食品把关本”，只是零散地记录了每天购买的米粉、蔬菜数量，成了一本每天进货的流水账本。而在溁湾镇一家中西餐厅，尽管餐厅老板对每日进货来源、资质进行详细记录，但对于肉类必须索要哪些资质、蔬菜供货商必须提供哪些材料有些盲然。

　　据统计，目前长沙城区和4县（市）的13000余个餐饮单位全面发放了长沙市餐饮经营单位食品及原料采购索证台账。暗访情况显示，尽管绝大多数餐饮单位新台账已经开始收录每日采购原料来源，但对于台账如何担负监督不合格食品的功能，大多数餐饮单位老板并不熟悉。

　　[部门举措]　严禁到流动摊贩采购原料

　　从今年11月起，长沙要求全市餐饮经营单位建立食品及原料采购索证台账。市卫监所相关负责人称：“各餐饮单位采购的畜禽产品、蔬菜、豆制品、食品添加剂、食用油等主要食品原料，都必须到证照齐全的单位采购，并一一建账，严禁到流动摊贩进货，采购日期、品名、供货单位、数量、卫生质量或来源证明资料均需注明，一粒米一滴油的来龙去脉都必须一目了然。”

　　市卫监所还强调，各餐饮单位必须按规定设置通过资格认证的专（兼）职食品卫生管理员，监管本单位食品及原料采购索证制度的制定和台账记录的落实，食品及原料采购索证台账保存两年。

　　市卫监所负责人强调，凡在规定的时间内未建立食品采购索证制度和台帐，或采购食品及原料未按规定批次索证索票和不如实记录台账的将依据相关法规进行严厉处罚。

　　[特别提醒]　台账落实堵住食品安全缺口

　　市卫生局相关负责人特别提醒各餐饮业主，建立台账不是简单的将每天进货的种类和数量进行登记，餐饮业主首先要到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，并索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。

　　同时，餐饮业主采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件，非批量采购食品时还应索取购物凭证。